Libros de Empresas Turísticas

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Edición 10

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Una charla entre 2 sabios de la gastronomía, 2 profesionales que discuten en un exquisito diálogo para ilustrarnos sobre lo qué es la alta cocina y cuáles son los detalles de los grandes vinos, en un libro en el que se habla de sentimientos, de emociones, de belleza, de placer, se rompen moldes y se destrozan y desmitifican ciertos tópicos. La gastronomía no solamente se toma y se come, asimismo es preciso leerla para poder gozarla y apreciarla en su esplendor, con su intensidad aromatizada, ¿y quién mejore que 2?..

La obra cubre todo lo que respecta a la actividad de la restauración en todo género de establecimientos hosteleros. En las 2 primeras Unidades se explica el moblaje, la maquinaria, el menaje y el material que se hallan en estos establecimientos, aparte de la localización y la categoría de los restaurants y sus departamentos. En la tercera Unidad se incluyen los contenidos precisos a fin de que el pupilo sea capaz de preparar, montar, adecentar, revisar y poner a punto todo el utillaje y el material estudiados en las Unidades precedentes a fin de poder efectuar un buen servicio. Por otra parte, la cuarta Unidad se encarga de las nociones básicas y precisas relativas a la realización del servicio de menú o bien carta, de una forma eficaz, en cualquiera de estos establecimientos hosteleros, aparte de la consecución de actividades de apoyo para servicios de mayor categoría. Finalmente, la quinta Unidad cubre los contenidos precisos para aprender a desarrollar apropiadamente las labores de postservicio, de recogida y limpieza del material y la zona de trabajo, de la maquinaria y el moblaje empleados a lo largo del servicio, aparte del montaje y la preparación de posibles servicios siguientes. También, cada Unidad cuenta con abundantes cuadros de "Recuerda que" y "Sabías que", cuya finalidad es resaltar y ampliar la información conforme avanza la explicación, además de variadas actividades propuestas y finales, como mapas ideales que el pupilo va a deber llenar para revisar la teoría, útiles actividades de aplicación y comprobación y una ficha de valoración y control de resultados del pupilo. De igual modo, la obra muestra un enfoque práctico y un lenguaje claro y fácil que contribuyen a que la entendimiento y el aprendizaje de los contenidos sean lo más efectivos posible; ello se potencia asimismo merced a las numerosas imágenes que acompañan las explicaciones. Por tal razón se trata de una herramienta muy útil tanto para los pupilos para los profesores. Asimismo puede servir como guía para cualquier empresa del ámbito.

El presente libro está dirigido primordialmente a los estudiantes del módulo de Administración de la Producción en Cocina del Ciclo Formativo de grado superior de Dirección de Cocina, perteneciente a la familia profesional de Hostelería y Turismo. Su contenido se ha desarrollado desde los currículos de las distintas comunidades autónomas, y tiene como propósito aproximar al estudiantado al planeta de la administración productiva en una cocina. Consta de siete Unidades en las que, de forma clara, educativa y práctica, se pretende dar a conocer los contenidos que componen cada tema. Se empieza por el diseño y la estructura de la cocina, los factores que determinan el sistema de administración, los procesos de producción, la administración productiva (contabilidad culinaria), el APPCC para el sistema de administración en la producción, las reglas de etiquetaje y, finalmente, se aplica la administración a la técnica del vacío, en la que se explican detalladamente todos las ventajas productivos que esta nos ofrece. En suma, se trata de un libro totalmente actualizado, simple de digerir y activo en su planteamiento a fin de que enseñantes, pupilos y cualquier otra persona interesada en la materia consigan una conveniente y completa capacitación en el campo de la administración productiva en cocina.

Andreu World fabrica las sillas, sillas, taburetes, mesas y banquetas de muchos restaurants que han sido proyectados por diseñadores y profesionales que saben de la relevancia de comer bien sentado. Esta obra cuenta con cincuenta de deliciosos testimonios de reconocidos chefs desde José Andrés hasta Gastón Acurio. Una relación de lugares recomendados en los que estos asientos tienen la fortuna de estar en las mesas de los mejores restaurants del planeta..

Este libro desarrolla los contenidos del módulo profesional de Preelaboración y Conservación de los Comestibles del Ciclo Formativo de grado medio de Cocina y Gastronomía, perteneciente a la familia profesional de Hostelería y Turismo, si bien asimismo.

Este libro desarrolla los contenidos del módulo profesional de Suministro y Conservación de Materias Primas y también Higiene en la Manipulación del Título Profesional Básico en Cocina y Restauración, perteneciente a la familia profesional de Hostelería y Turismo, conforme el R. D. 127/2014, de veintiocho de febrero. Se explic an las reglas de higiene aplicables a la actividad, los sistemas y los métodos de limpieza; asimismo se incluye una Guía de Buenas Prácticas Medioambientales en Hostelería. Se presta singular atención a los métodos de conservación de comestibles, a su clasificación y a qué géneros se aplican. Finalmente, se especifican las operaciones referidas a la recepción de las materias primas, todos y cada uno de los aspectos en los que resulta necesario fijarse y los controles que hay que efectuar en la fase de recepción de las materias primas en función de las necesidades de conservación de cada una de ellas. Además de esto, cada capítulo cuenta con variados cuadros de Recuerda que y Sabías que para resaltar y ampliar la información conforme va avanzando la explicación, además de variadas actividades finales de aplicación y comprobación para poner en práctica, revisar, consolidar y llenar, si se quiere, los contenidos del capítulo. Además, el enfoque escogido es práctico y el lenguaje empleado, claro y fácil a fin de que la entendimiento y el aprendizaje de los contenidos sean lo más efectivos posible; ello se potencia asimismo por medio de numerosas imágenes y fotografías efectuadas por el creador con la intención de incorporar un valioso complemento visual a los textos. Por este motivo, esta obra es una herramienta muy útil y también indispensable tanto para los pupilos para los profesores que vayan a dar los contenidos de este módulo profesional.

Este libro desarrolla los contenidos del módulo profesional de Preparación y Montaje de Materiales para Colectividades y Catering, del Título Profesional Básico en Alojamiento y Lavandería y del Título Profesional Básico en Cocina y Restauración, pertene.

Este libro desarrolla los contenidos de la Unidad Formativa (UF0060) Suministro y almacenamiento de comestibles y bebidas en el bar, incluida en el módulo formativo (MF0258_1) Suministro, bebidas y comidas veloces, pertinente al Certificado de Profesionalidad (HOTR0208) Operaciones básicas de restorán y bar, de la familia profesional de Hostelería y Turismo, y regulado por el R. D. 1376/2008 de 1 de agosto, cambiado por RD 619/2013 de dos de agosto. En él, se explican las operaciones de economato y bodega asociadas al restorán-bar, la manera de emplear las materias primas culinarias y los géneros de empleo común, y el proceso para el suministro interno del propio establecimiento. En el primer capítulo se presta singular atención a la manera de pedir, percibir y guardar los géneros culinarios y las bebidas; se hace hincapié en la elección de los distribuidores, en el proceso de adquiere y en la recepción de pedidos; y se examinan los controles realizados en el proceso de recepción y almacenaje para cumplir con la normativa en vigor en cuestiones de higiene y también información alimenticia. En el segundo capítulo se expone una clasificación de las variedades más esenciales de comestibles y bebidas de empleo común en el bar, y se abordan los modelos y formatos de comercialización y operaciones básicas para su regeneración y conservación. Por último, en el tercer capítulo, se especifica la manera de formalizar y trasladar peticiones fáciles en este proceso a través de comandas, vales de pedido, etcétera Además de esto, cada capítulo cuenta con múltiples cuadros de ejemplo y cuadros de recordatorio, que al lado de las numerosas figuras, favorecen la entendimiento del contenido. Asimismo se incorporan actividades finales para poner en práctica, comprobar y consolidar los conocimientos adquiridos. Además, el enfoque escogido es práctico y el lenguaje empleado es claro y fácil a fin de que la entendimiento y el aprendizaje de los contenidos sean lo más efectivos posible. Por esta razón, esta obra es una herramienta muy útil y también indispensable tanto para los pupilos para los profesores que vayan a dar los contenidos de esta unidad formativa.

Abel Valverde hace un repaso de los elementos esenciales del servicio de sala, las destrezas que se requieren, la transformación que ha sufrido durante la historia, el ciclo del servicio (desde la preparación de la escena hasta la despedida del cliente del servicio), la interacción con sumilleres, chefs y otros compañeros de local, algo de sicología, la administración en situaciones de agobio, la atención a protestas y reclamaciones o bien la administración económica de un restorán, entre otros muchos temas esenciales..

El gusto de la nariz: Una nueva mirada sobre la cocina y el vino (Tapa blanda)
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Comer bien sentado: Selected restaurants by andreu world (Tapa dura)
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Gestión de la producción en cocina (Tapa blanda)
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Árboles de decisión y electra i: Casos en empresas turísticas (Tapa blanda)
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Preelaboración y conservación de los alimentos 2. ª edición (Tapa blanda)
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Preparación y montaje de materiales para colectividades y catering (Tapa blanda)
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Aprovisionamiento y almacenaje de alimentos y bebidas en el bar (Tapa blanda)
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Técnicas elementales de servicio (Tapa blanda)
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Editorial selecta

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El ámbito turístico, por su contribución a la riqueza nacional, es considerado como uno de los más esenciales en la estructura económica de cualquier país. Ello acarrea la existencia de un elevado número de empresas y también instituciones que precisan una profesionalización de sus estructuras directivas. La función de planificación, esencial para cualquier empresa, cobra singular relevancia en la compañía turística, puesto que está expuesta a una mayor inseguridad. El proceso administrativo de la compañía arranca con esta función, consistente en delimitar las metas y objetivos estratégicos que quiere lograr y la selección de las actuaciones precisas para conseguirlo. Esta obra, dedicada a la toma de resoluciones, trata esta última cuestión. El libro se estructura en 3 episodios. El capítulo primero se dedica al aspecto técnico de la toma de resoluciones en la compañía turística. El capítulo segundo aborda la herramienta más utilizada ante resoluciones secuenciales, los árboles de resolución. Por último, el tercer capítulo se centra en el procedimiento Electra I, propio de las resoluciones multicriterio. En los 2 últimos episodios se explica de forma teorética exactamente en qué consiste la técnica, se proponen ejercicios resueltos y se plantea una lista de ejercicios para practicar.

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